Kohlrabi- und Kartoffelecken mit Maissalat
Kohlrabi- und Kartoffelecken mit Maissalat - Knuspriges Gemüse mit fruchtig-süßer Beilage.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Goldgelber Genuss mit Mehrwert: Mit stolzen 300 Milligramm Kalium gehört Mais zu den Gemüsesorten, die besonders viel von diesem Mineralstoff liefern. Das ist gut für den Flüssigkeitshaushalt im Körper und übrigens auch für einen ausgeglichenen Blutdruck. Zudem unterstützen die Senföle (Glucosinolate) aus dem Kohlrabi die Immunzellen im Darm und stärken insgesamt die Abwehrkräfte.
Frischen Kohlrabi können Sie problemlos etwa 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Die Blätter aber besser abtrennen! Wer sie später mitessen möchte, lagert sie am besten getrennt von den Knollen im Kühlschrank.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 320 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 40 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,4 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 38 μg | (63 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 85 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 8,9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 84 mg | (88 %) | ||
| Kalium | 1.005 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 104 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 96 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | |||
| Harnsäure | 99 mg | |||
| Cholesterin | 5 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g festkochende Kartoffeln (4 festkochende Kartoffeln)
- 400 g kleine Kohlrabi (2 kleine Kohlrabi)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Mais (Abtropfgewicht; Dose)
- 1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Gewürzgurken
- 1 Zwiebel
- 80 g Salatcreme (4 EL)
- 40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL)
- Schnittlauch
Zubereitungsschritte
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen, in Spalten schneiden. Mit Öl mischen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen, ab und zu wenden.
Inzwischen für den Salat Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Gurken abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Gurken sehr klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
Salatcreme mit Joghurt und etwas Gurkenflüssigkeit verrühren, salzen, pfeffern und mit Mais, Gurken, Zwiebel und Apfel verrühren. In Schälchen füllen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, hacken und über den Salat streuen.
Gebackene Kohlrabi- und Kartoffelecken mit dem Salat servieren. Guten Appetit!
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