Kokos-Shakshuka
Kokos-Shakshuka - bei dieser exotischen Gemüse-Ei-Pfanne isst das Auge mit. Foto: Jan Schümann
Paprika ist eine regelrechte Vitamin C-Bombe. Es können bis zu 130 Milligramm pro in 100 Gramm Fruchtfleisch stecken. In dem Fruchtgemüse ist zudem viel sehstärkendes und hautschützendes Vitamin A enthalten.
Traditionell wird Shakshuka meist zum Frühstück serviert. Unsere Kokos-Variante schmeckt auch als Mittagsgericht oder zum Abendbrot.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 342 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,9 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 113,7 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 20,7 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 155 mg | (163 %) | ||
| Kalium | 750 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 61 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 54 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 8,4 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,6 g | |||
| Harnsäure | 32,3 mg | |||
| Cholesterin | 198,1 mg | mehr |
Zutaten
für 4 Portionen- 1
- 3
- 2
- ½ Bund
Koriander (10 g)
- 3 EL
- 600 g
stückige Tomate (Dose)
- 8 EL
Kokosraspel (70 g)
- 4 EL
Kokosmilch (60 ml)
- 1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL
- 2 TL
-
Piri-Piri (Chiligewürz)
- 4
Das Video zum Rezept
Zubereitung
Zubereitungsschritte
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin unter Rühren etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch, Tomaten, Kokosraspel und Kokosmilch unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Currypulver und nach Geschmack etwa ¼ TL Piri-Piri würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze dickflüssig einköcheln lassen.
Eier nacheinander aufschlagen, in die Sauce gleiten und zugedeckt in etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze stocken lassen. Tomaten-Eier-Pfanne mit Piri-Piri und Koriander bestreuen und servieren.
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