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Kokoscurry mit Eiern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kokoscurry mit Eiern
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
hart gekochte Eier
2
1 cm
Ingwer frisch
1 TL
Kurkuma gemahlen
2
1 TL
Kreuzkümmel gemahlen
2 TL
Koriander gemahlen
3
3 EL
1 TL
½ TL
1 Msp.
Zimt gemahlen
1 Handvoll
frische Curryblatt Asialaden
250 g
250 ml
½
Limette Saft
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren.
Schritt 2/5
Knoblauch und Ingwer schälen. Die Chili waschen, nach Belieben halbieren, die Kerne und die Innenhäute entfernen (wer es schärfer will lässt sie drin!). Zusammen mit dem Koriander, dem Kurkuma und 2 EL Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die restlichen Gewürze in einer Pfanne mit dem Erdnussöl kurz rösten, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren hellbraun braten. Die selbst gemachte Gewürzpaste und 4-6 Curryblätter unterrühren.
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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 3/5
Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein hacken, und zugeben.
Schritt 4/5
Ca. 300 ml Wasser zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 20-30 Min. kochen lassen, bis eine sehr sämige Masse entstanden ist.
Schritt 5/5
Nun die Kokosmilch zufügen, weiter 5 Min. köcheln lassen und mit Limettensaft und Austernsoße abschmecken. Die Eier hinein geben und im Curry erwärmen. In Schälchen füllen und mit Curryblättern garniert zu Reis servieren.

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