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Kokoscurry mit Eiern

Kokoscurry mit Eiern
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 hart gekochte Eier
2 Knoblauchzehen
Hier kaufen!1 cm Ingwer frisch
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma gemahlen
2 Chilischoten grün
Kreuzkümmel online bestellen1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Koriander jetzt bei Amazon kaufen2 TL Koriander gemahlen
3 Zwiebeln
Erdnussöl bei Amazon kaufen3 EL Erdnussöl
1 TL Fenchelsaat
½ TL Bockshornkleesamen
Jetzt hier kaufen!1 Msp. Zimt gemahlen
1 Handvoll frische Curryblatt Asialaden
250 g Tomaten
Kokosmilch bei Amazon kaufen250 ml Kokosmilch
Jetzt kaufen!½ Limette Saft
1 TL Austernsauce
Meersalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren.
Schritt 2/5
Knoblauch und Ingwer schälen. Die Chili waschen, nach Belieben halbieren, die Kerne und die Innenhäute entfernen (wer es schärfer will lässt sie drin!). Zusammen mit dem Koriander, dem Kurkuma und 2 EL Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die restlichen Gewürze in einer Pfanne mit dem Erdnussöl kurz rösten, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren hellbraun braten. Die selbst gemachte Gewürzpaste und 4-6 Curryblätter unterrühren.
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Schritt 3/5
Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein hacken, und zugeben.
Schritt 4/5
Ca. 300 ml Wasser zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 20-30 Min. kochen lassen, bis eine sehr sämige Masse entstanden ist.
Schritt 5/5
Nun die Kokosmilch zufügen, weiter 5 Min. köcheln lassen und mit Limettensaft und Austernsoße abschmecken. Die Eier hinein geben und im Curry erwärmen. In Schälchen füllen und mit Curryblättern garniert zu Reis servieren.

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