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Platte mit Eiern

Platte mit Eiern
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6
hart gekochte Eier
100 g
gemischte frische Sprossen
1 EL
weißer Balsamico
1
1 TL
mittelscharfer Senf
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer
Brunnenkresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1
Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Sprossen waschen, trocken schütteln und mit Essig gemischt auf einer Platzte anrichten. Die Eierhälfften darauf legen (Schnittfläche nach oben). Das Eigelb mit dem Senf in einem Mixer verschlagen und das Öl zuerst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und kleine Tupfer auf die Eierhälften spritzen. Mit Kräuterblättchen garniert servieren.

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