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Kuchen mit Himbeercreme

Kuchen mit Himbeercreme
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40 min
Zubereitung
3 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stücke
Hier kaufen!7 Blätter weiße Gelatine
Für den Teig
3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Mehl
Jetzt kaufen!50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Creme
400 g Himbeeren
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
500 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Sahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2/3
Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech den Teig gleichmäßig verstreichen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und auf ein Gitter stürzen.
Schritt 3/3
Für das Himbeermousse die Beeren verlesen, putzen und die Hälfte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren. Das Himbeermus durch ein feines Sieb streichen und mit der Mascarpone und dem Vanillezucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Topf zerlassen (darf nicht kochen). 2 EL der Creme in die flüssige Gelatine geben und dann mit der restlichen Creme verrühren. Die Sahne Steif schlagen und unter die Mascarpone-Himbeer-Masse heben. Die übrigen Himbeeren, bis auf ca. 8 Stück, auf den Tortenboden verteilen, die Creme darauf streichen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühl stellen. Danach mit den Himbeeren garnieren und in Stücke geschnitten servieren.

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