Leipziger Allerlei

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Leipziger Allerlei
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Health Score:
9,7 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
304
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien304 kcal(14 %)
Protein15 g(15 %)
Fett17 g(15 %)
Kohlenhydrate22 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe12 g(40 %)
Automatic
Vitamin A1,5 mg(188 %)
Vitamin D2,2 μg(11 %)
Vitamin E2,4 mg(20 %)
Vitamin K81,2 μg(135 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin9,4 mg(78 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure180 μg(60 %)
Pantothensäure3,5 mg(58 %)
Biotin24 μg(53 %)
Vitamin B₁₂0,9 μg(30 %)
Vitamin C87 mg(92 %)
Kalium1.215 mg(30 %)
Calcium139 mg(14 %)
Magnesium76 mg(25 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren10,4 g
Harnsäure190 mg
Cholesterin91 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g
weißer Spargel
200 g
grüne Bohnen
150 g
2
300 g
20 g
getrocknete Spitzmorcheln
100 g
Für die Krebse
1
1
2 Stiele
12
40 g
2 EL
100 ml
100 ml
weißer Pfeffer
Kerbel für die Garnitur
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Spargel schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen und Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Die Möhren schälen und stifteln. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Das restliche Gemüse zufügen und weitere ca. 8 Minuten bissfest köcheln lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufbewahren. Die Morcheln in kaltem Wasser waschen und in 70 ml lauwarmen Wasser einweichen. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2.
Für die Krebse die Zwiebel und Möhre schälen, würfeln und in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Den Dill und Salz zufügen und die Krebse in das sprudelnde Wasser werfen. Die Hitze reduzieren und ca 10 Minuten leicht kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Fleisch auslösen. 20 g Butter in einem großen Topf zerlassen und das Krebsfleisch darin kurz anschwitzen und herausnehmen. Die Morcheln gut ausdrücken und mit den Pilzen in der Butter weitere ca. 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen, herausnehmen. Die übrige Butter in den Topf geben, Mehl einstreuen, goldgelb anschwitzen und nach und nach soviel Gemüsekochwasser und Fond dazugeben, bis eine leicht sämige Sauce entstanden ist. Die Sahne zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse und die Pilze unterschwenken, kurz ziehen lassen und das Krebsfleisch dazugeben. Mit Kerbel garniert servieren.