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Matjes-Hering mit fruchtigem Couscous

Matjes-Hering mit fruchtigem Couscous
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30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
Couscous Instant
200 ml
Für den Dip
1
150 g
50 ml
Außerdem
500 g
grüne Brechbohne
1
1
rotschaliger Apfel z. B. Boskop
4 EL
½ TL
getrocknetes Bohnenkraut
½
unbehandelte Zitrone Abrieb
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit 200 ml Gemüsebrühe übergießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Schritt 2/6
Inzwischen die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und mit dem Joghurt und Saft verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und in Schälchen füllen.
Schritt 3/6
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 4/6
Die Zwiebel abziehen und in schmale Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel mit dem Apfel anschwitzen. Den Couscous einrühren, erwärmen und abschmecken.
Schritt 5/6
In einer weiteren Pfanne die restlichen Butter zerlassen, die Bohnen unter Schwenken erwärmen, salzen, pfeffern und mit Bohnenkraut und Zitronenabrieb würzen.
Schritt 6/6
Den Couscous mit den Bohnen auf Teller verteilen, die Matjesfilets darauf anrichten und mit dem Dip servieren.

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