Nudeln mit Mangold und Gorgonzola
Nudeln mit Mangold und Gorgonzola - Perfekt für alle Käsefans
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Eine hervorragende Quelle für Vitamin K ist Mangold. Dieser Mikronährstoff ist vor allem an der Bildung von Blutgerinnungsfaktoren beteiligt. Zudem stärkt es die Knochen.
Anstatt mit Mangold kann die Pasta auch nur mit Spinat zubereitet werden. Die Pinienkerne können durch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne ausgetauscht werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 715 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 32 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 71 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 17,6 g | (59 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 22 μg | (37 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 12 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 5,9 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 53 mg | (56 %) | ||
| Kalium | 1.186 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 589 mg | (59 %) | mehr | |
| Magnesium | 291 mg | (97 %) | mehr | |
| Eisen | 9,7 mg | (65 %) | mehr | |
| Jod | 32 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 6,3 mg | (79 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,3 g | |||
| Harnsäure | 172 mg | |||
| Cholesterin | 43 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 EL Pinienkerne (à 15 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stauden Mangold (à 250 g)
- ½ Handvoll Spinat
- 450 g Vollkornnudeln (z. B. Lumaconi)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 150 g Gorgonzola (50 % Fett i. Tr.)
- 60 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- ½ Handvoll junger Thymian
Zubereitungsschritte
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten; dann beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Mangold putzen, waschen und trocken schleudern, dickere Stiele quer in Stücke schneiden; Blätter je nach Größe ganz lassen oder kleiner zupfen. Spinat ebenfalls verlesen, waschen und trocken schleudern.
Pasta in kochendem Salzwasser in 9–11 Minuten bissfest garen. Inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Mangold und Spinat zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren, dann salzen und pfeffern.
Nebenher Gorgonzola zerbröseln, Parmesan fein reiben. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Gorgonzola mit Pasta, Mangold, der Hälfte der Pinienkerne und des Parmesans mischen, etwas Pastawasser unterrühren. Pasta abschmecken, auf Teller verteilen, mit restlichen Pinienkernen, übrigem Parmesan bestreuen und mit Thymian garniert servieren.
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