Nudelröllchen mit Steinpilzfüllung und PEsto

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Die Steinpilze putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Pilze in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter anschwitzen. Braten bis die entstandene Flüssigkeit wieder verdampft ist. In eine Schüssel geben. In der Pfanne die Zwiebeln in 1 EL Butter glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Einreduzieren lassen und die Sahne zugießen. Etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Thymian und den Bröseln unter die Pilze mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte nicht zu weich und ein wenig formbar sein, evtl. Brösel ergänzen.

Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Jeweils auf eine schmale Seite 2-3 EL der Pilzmasse setzen. Die Nudeln einrollen, jeweils vorsichtig schräg halbieren und mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte Backform legen. Mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen und im Ofen nochmal ca. 10 Minuten heiß werden lassen.

Für das Pesto den Babymangold und die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, einige Petersilienblätter zum Garnieren beiseitelegen und den Rest mit dem Mangold, dem geschälten Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Öl fein pürieren. Den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.