Nudelsalat mit Pilzen und Schafskäse
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
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Verwenden Sie für die Nudelsalat mit Pilzen und Schafskäse am besten Vollkorn-Hörnchennudeln – diese enthalten mehr Nährstoffe und sorgen dank ihres höheren Ballaststoffgehaltes für eine lange Sättigung.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 520 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 79 g | (53 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,7 g | (36 %) | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Hörnchennudel
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 250 g Champignons
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL gehackter Rosmarin
- 2 TL gehackte Petersilie
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 Frühlingszwiebel
- 6 schwarze Oliven
- 50 g Schafskäse
- Jodsalz mit Fluorid
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Karotte schälen, waschen du in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Lauch waschen und in dünne Schieben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Lauch 1 Minute darin dünsten. Chilli, Pilze, Essig, Rosmarin und Petersilie dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, in eine Schale füllen, mit 2 EL Öl begießen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln mit Pilzen und Paprika mischen. Oliven entsteinen, kleinhacken. Den Käse fein bröseln, beides unter den Salat mischen. Frühlingszwiebel waschen, Enden abschneiden in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
