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Pikanter Gemüsesalat

Pikanter Gemüsesalat
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1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Dressing
2
1 TL
125 ml
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
150 g
80 g
kleine grüne Bohnen (Kenia)
3
fest kochende Kartoffeln
1
4
30 g
2 EL
18
schwarze Oliven
4
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotte putzen, schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Erbsen, Kartoffeln und Karotte nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/3

Die Artischockenherzen abgießen, abtropfen lassen, vierteln und in eine große Schüssel geben. Die Cornichons fein würfeln und hinzufügen. Die Kapern dazugeben. 10 Oliven entkernen, in Scheiben schneiden und zufügen. Die Sardellenfilets fein hacken und dazugeben. Das gekochte Gemüse untermischen.

Schritt 3/3

Für das Dressing Eigelb, Senf und ¼ TL Salz im Mixer schaumig schlagen, das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Mit 2 großen Löffeln vorsichtig durchrühren und 1 Stunde durchziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Oliven garniert servieren.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren

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