Pilz-Carpaccio mit Burrata und Dukkah
Pilz-Carpaccio mit Burrata und Dukkah - Vorspeise der Extraklasse
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mit Niacin aus Champignons wird der Energiestoffwechsel befeuert: Das B-Vitamin wird beim Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fettsäuren benötigt.
Den cremigen Burrata erhalten Sie in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden. Wenn Sie keinen bekommen, können Sie stattdessen Kuhmilch- oder Büffelmozzarella verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 348 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 3 g | (2 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 2,7 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 18,7 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 43 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 14,8 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 8 mg | (8 %) | ||
| Kalium | 476 mg | (12 %) | mehr | |
| Calcium | 274 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 31 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 1,3 mg | (9 %) | mehr | |
| Jod | 98 μg | (49 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | |||
| Harnsäure | 105 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 350 g Champignons oder Steinpilze
- 2 Stangen Staudensellerie (à 60 g; mit Grün)
- 80 g Babysalat-Mix
- 3 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 3 TL Dukkah (orientalische Gewürzmischung)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Kapern (à 15 g; Glas)
- 1 EL Rapsöl
- 2 Kugeln Burrata (à 125 g; 50 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Pilze putzen. 150 g in Scheiben, den Rest in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, das Grün beiseitelegen und die Stiele schräg in dünne Scheiben schneiden. Babysalatmix waschen und trocken schütteln.
Zitronensaft mit Olivenöl sowie 2 TL Dukkah in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern unterrühren.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Pilzscheiben beidseitig 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann herausnehmen. In der Pfanne Pilzwürfel evebfalls 3 Minuten anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Dressing auf 4 Teller geben und Pilzscheiben darauf verteilen. Selleriegrün und Salat mit etwas Dressing mischen und mit den Pilzwürfeln auf dem Pilz-Carpaccio verteilen.
Burrata abtropfen lassen, zum Carpaccio legen und aufreißen. Das restliches Dressing darüberträufeln und alles mit übrigem Dukkah bestreuen.
Starten Sie jetzt mit unserem Onlinekurs "Gesund abnehmen"
