Püree aus Kartoffeln und geräuchertem Aal im Kräuterpfannkuchen

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Püree aus Kartoffeln und geräuchertem Aal im Kräuterpfannkuchen
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
321
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien321 kcal(15 %)
Protein17 g(17 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,9 g(6 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D10,7 μg(54 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K56 μg(93 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin5,9 mg(49 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure49 μg(16 %)
Pantothensäure1,4 mg(23 %)
Biotin8,9 μg(20 %)
Vitamin B₁₂2,7 μg(90 %)
Vitamin C26 mg(27 %)
Kalium643 mg(16 %)
Calcium100 mg(10 %)
Magnesium48 mg(16 %)
Eisen2 mg(13 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink1,2 mg(15 %)
gesättigte Fettsäuren8,5 g
Harnsäure187 mg
Cholesterin116 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 Handvoll Blattspinat
1 Handvoll Kräuter z. B. Kerbel und Petersilie
Salz
1 Ei
75 g Mehl
150 ml Milch
Muskat
Butterschmalz zum Ausbacken
200 g Räucheraal ohne Haut und Gräten
1 EL saure Sahne
Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
2.
Den Spinat und die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Beides kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit der Hälfte der Milch pürieren. Das Ei, die restliche Milch und das Mehl unterrühren bis ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entstanden ist. Mit Salz und Muskat würzen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in heißem Butterschmalz nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken. Dazu jeweils eine Schöpfkelle Teig in eine Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) geben und auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun backen.
3.
Die Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Aal klein zupfen und mit der sauren Sahne unter die Kartoffeln mengen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Brandade auf die Pfannkuchen verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und einrollen.
5.
Noch warm servieren.
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