Starkoch-Rezept

Portobello-Steaks und Püree aus Riesenbohnen

Name: Portobello-Steaks und Püree aus Riesenbohnen
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Gourmet
Ingredients: 8 mittelgroße bis große Portobello-Speisepilze (Riesenchampignons; etwa 650 g), von den Stielen befreit; 10 Knoblauchzehen (geschält); 1 Zwiebel (geschält und in 6 Spalten geschnitten; 150 g); 1.5 EL Chipotle- Chiliflocken; 1 rote Chilischote (15 g); 4 TL Kreuzkümmelsamen (im Mörser grob zerstoßen); 1 EL Koriandersamen (im Mörser grob zerstoßen); 2 EL Tomatenmark; 400 ml Olivenöl; Meersalz (Flocken); 1 Glas große weiße Bohnen (700 g), abgetropft (500 g; wir nehmen gern die Marke Brindisa Navarrico; Sie können aber auch getrocknete Bohnen selbst garen); 1.5 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl

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Health Score:

96 / 100

Was heißt das?

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

fertig in 1 h 45 min

Fertig

Kalorien:

450

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Der vegane Leckerbissen punktet mit jeder Menge Eiweiß – weißen Bohnen und Portobello-Pilzen sei Dank. Daneben enthalten die Hülsenfrüchte viele verdauungsfördernde Ballaststoffe.

Was den Pilzen den richtigen Kick verleiht, sind Chilis, Gewürze und das aromatische Öl, das sie umhüllt. Sie bereiten hier mehr Öl zu, als Sie für das Rezept brauchen. Heben Sie den Rest in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn für gegrilltes Gemüse, Nudeln, Fleisch oder Fisch – einfach darüberlöffeln. Wer mag, kann zu den „Steaks“ gedünstetes Blattgemüse servieren.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	450 kcal	(21 %)	mehr
Protein	21 g	(21 %)	mehr
Fett	27 g	(23 %)	mehr
Kohlenhydrate	31 g	(21 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	9,8 g	(33 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	3,2 μg	(16 %)	mehr
Vitamin E	3,4 mg	(28 %)
Vitamin K	36,2 μg	(60 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,8 mg	(73 %)
Niacin	12,7 mg	(106 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	85 μg	(28 %)	mehr
Pantothensäure	3,8 mg	(63 %)
Biotin	31,5 μg	(70 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	16 mg	(17 %)
Kalium	1.562 mg	(39 %)	mehr
Calcium	182 mg	(18 %)	mehr
Magnesium	138 mg	(46 %)	mehr
Eisen	9,5 mg	(63 %)	mehr
Jod	32 μg	(16 %)	mehr
Zink	2,8 mg	(35 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	3,7 g
Harnsäure	214 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	6 g

Autor dieses Rezeptes:

Yotam Ottolenghi

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Für die Portobello-Steaks: 8 mittelgroße bis große Portobello-Speisepilze (Riesenchampignons; etwa 650 g), von den Stielen befreit; 10 Knoblauchzehen (geschält); 1 Zwiebel (geschält und in 6 Spalten geschnitten; 150 g); 1 ½ EL Chipotle- Chiliflocken; 1 rote Chilischote (15 g); 4 TL Kreuzkümmelsamen (im Mörser grob zerstoßen); 1 EL Koriandersamen (im Mörser grob zerstoßen); 2 EL Tomatenmark; 400 ml Olivenöl; Meersalz (Flocken)

Für das Püree aus Riesenbohnen: 1 Glas große weiße Bohnen (700 g), abgetropft (500 g; wir nehmen gern die Marke Brindisa Navarrico; Sie können aber auch getrocknete Bohnen selbst garen); 1 ½ EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Olivenöl weiße Bohne Tomatenmark Zitronensaft Olivenöl Portobello-Speisepilz

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Buchempfehlung

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Zubereitung

Küchengeräte

1 Standmixer

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.

Die Zutaten für die Portobello-Steaks mit 1 EL Meersalzflocken in einen großen ofenfesten Topf mit passendem Deckel geben. Die Pilze so arrangieren, dass die Wölbung der Köpfe nach oben zeigt, dann ein Stück Backpapier darauflegen und damit alles nach unten drücken. Den Deckel auflegen und den Topf für 1 Stunde in den Backofen stellen. Die Pilze wenden, Papier und Deckel wieder auflegen und den Topf für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen, bis die Pilze sehr weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Pilze mit einer Küchenzange auf ein Schneidebrett heben. Halbieren und beiseitestellen.

Mit einem Löffel Knoblauch, Zwiebel und Chilischote (Stiel wegwerfen) aus dem Topf nehmen – es macht nichts, wenn ein paar Gewürze und ein bisschen Öl dabei sind. In den Mixer geben und glatt pürieren. Dieses Püree mit den Pilzhälften zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Temperatur noch etwa 5 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden können.

Während die Pilze garen, für das Bohnenpüree die weißen Bohnen mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, 1⁄2 TL Meersalzflocken und 2 EL Wasser in den Mixer geben und sehr, sehr glatt pürieren. Das Püree in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter Rühren erwärmen, bis es durch und durch heiß ist.

Zum Servieren das Bohnenpüree auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller vier Pilzhälften geben und großzügig etwas von dem Öl und den Aromaten darauflöffeln (Sie werden nicht alles verbrauchen – siehe Tipp).