Putenbraten mit Püree

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Putenbraten mit Püree
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
896
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien896 kcal(43 %)
Protein73 g(74 %)
Fett43 g(37 %)
Kohlenhydrate42 g(28 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe13,5 g(45 %)
Vitamin A2,3 mg(288 %)
Vitamin D3,6 μg(18 %)
Vitamin E13,1 mg(109 %)
Vitamin K65,3 μg(109 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin47,3 mg(394 %)
Vitamin B₆1,7 mg(121 %)
Folsäure75 μg(25 %)
Pantothensäure5 mg(83 %)
Biotin48 μg(107 %)
Vitamin B₁₂1,9 μg(63 %)
Vitamin C71 mg(75 %)
Kalium2.011 mg(50 %)
Calcium143 mg(14 %)
Magnesium137 mg(46 %)
Eisen7 mg(47 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink7 mg(88 %)
gesättigte Fettsäuren16,1 g
Harnsäure387 mg
Cholesterin171 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
40 g Pinienkerne
2 Handvoll Petersilie
4 Stiele Thymian
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Limette Abrieb
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kg Putenrollbraten
2 Stiele Salbei
600 g Süßkartoffeln
50 g getrocknete Spitzmorcheln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
40 ml Cognac
120 ml Schlagsahne
2 EL Butter
Muskat

Zubereitungsschritte

1.
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne leicht anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie, dem Thymian, dem Limettenabrieb, den Pinienkernen und 3-4 EL Öl leicht stückig zerkleinern (Blitzhacker oder Pürierstab). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Den Rollbraten ausbreiten, abbrausen und trocken tupfen. Die Nuss-Kräutermischung darauf verteilen und das Fleisch wieder einrollen. Mit Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl braun anbraten. Auf ein Backblech legen und den abgezupften Salbei darauf verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 1 Stunde garen.
4.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
5.
Für die Sauce die Morcheln in ca. 200 ml Wasser etwa 30 Minuten quellen lassen. Anschließend die Pilze durch ein Sieb gießen und das Einweichwasser nochmals durch ein feines Tuch (oder Kaffeefilter) filtern. Den Sud auffangen, die Morcheln abbrausen und abtropfen lassen.
6.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in 1 EL heißer Butter in der Pfanne mit dem Bratensatz leicht goldbraun anschwitzen. Mit dem Wein, dem Fond, dem Morchelwasser und Cognac ablöschen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Morcheln zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Sahne heiß werden lassen und mit der restlichen Butter in Stücken unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
8.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen. In Scheiben schneiden und mit dem Püree und etwas Sauce auf Tellern anrichten. Die übrige Sauce separat dazu reichen.
9.
Nach Belieben mit Gemüse und frittierten Salbeiblättern servieren.
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