Putenbraten mit Püree
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Health Score:
81 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
896
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 896 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 73 g | (74 %) | mehr | |
| Fett | 43 g | (37 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 42 g | (28 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,5 g | (45 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2,3 mg | (288 %) | ||
| Vitamin D | 3,6 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin E | 13,1 mg | (109 %) | ||
| Vitamin K | 65,3 μg | (109 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 47,3 mg | (394 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,7 mg | (121 %) | ||
| Folsäure | 75 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5 mg | (83 %) | ||
| Biotin | 48 μg | (107 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,9 μg | (63 %) | mehr | |
| Vitamin C | 71 mg | (75 %) | ||
| Kalium | 2.011 mg | (50 %) | mehr | |
| Calcium | 143 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 7 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 7 mg | (88 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,1 g | |||
| Harnsäure | 387 mg | |||
| Cholesterin | 171 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 40 g Pinienkerne
- 2 Handvoll Petersilie
- 4 Stiele Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 unbehandelte Limette Abrieb
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Putenrollbraten
- 2 Stiele Salbei
- 600 g Süßkartoffeln
- 50 g getrocknete Spitzmorcheln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 40 ml Cognac
- 120 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- Muskat
Zubereitungsschritte
1.
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne leicht anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie, dem Thymian, dem Limettenabrieb, den Pinienkernen und 3-4 EL Öl leicht stückig zerkleinern (Blitzhacker oder Pürierstab). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Den Rollbraten ausbreiten, abbrausen und trocken tupfen. Die Nuss-Kräutermischung darauf verteilen und das Fleisch wieder einrollen. Mit Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Rundherum in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl braun anbraten. Auf ein Backblech legen und den abgezupften Salbei darauf verteilen. Mit 1 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 1 Stunde garen.
4.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
5.
Für die Sauce die Morcheln in ca. 200 ml Wasser etwa 30 Minuten quellen lassen. Anschließend die Pilze durch ein Sieb gießen und das Einweichwasser nochmals durch ein feines Tuch (oder Kaffeefilter) filtern. Den Sud auffangen, die Morcheln abbrausen und abtropfen lassen.
6.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in 1 EL heißer Butter in der Pfanne mit dem Bratensatz leicht goldbraun anschwitzen. Mit dem Wein, dem Fond, dem Morchelwasser und Cognac ablöschen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Morcheln zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Sahne heiß werden lassen und mit der restlichen Butter in Stücken unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
8.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen. In Scheiben schneiden und mit dem Püree und etwas Sauce auf Tellern anrichten. Die übrige Sauce separat dazu reichen.
9.
Nach Belieben mit Gemüse und frittierten Salbeiblättern servieren.
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