Rehrückenfilet

mit Senf und Wacholder-Preiselbeer-Sauce
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Rehrückenfilet
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Health Score:
65 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
309
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien309 kcal(15 %)
Protein25 g(26 %)
Fett7 g(6 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,9 g(16 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,1 mg(26 %)
Vitamin K9,7 μg(16 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin5,6 mg(47 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure29 μg(10 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin1,7 μg(4 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C14 mg(15 %)
Kalium646 mg(16 %)
Calcium76 mg(8 %)
Magnesium54 mg(18 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren2 g
Harnsäure134 mg
Cholesterin70 mg
Zucker gesamt17 g

Zutaten

für
4
Für die Weißwein-Birnen
250 ml Weißwein
Schale von 1 Zitronen und 1 Orange
4 Birnen
Pfeffer
Für das Rehrückenfilet
400 g ausgelöstes Rehrückenfilet
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
2 EL körniger Senf
1 EL Semmelbrösel
1 Schalotte
4 Wacholderbeeren
400 ml Wildfond (Glas)
2 EL Preiselbeeren (Glas, ohne Zucker)
1 TL Speisestärke
3 EL Rotwein
nach Belieben frische Kräuter zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RehrückenfiletWeißweinSenfPreiselbeereRotweinÖl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Weißwein, Zitronen- und Orangenschale ca. 5 Minuten köcheln lassen. Birnen schälen, hineingeben, mit 1 Prise Pfeffer würzen und 5-6 Minuten dünsten. Warm halten.
2.
Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rehrückenfilet darin ringsum anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Senf mit Semmelbrösel verrühren und das Rehrückenfilet damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180° C) ca. 15 Minuten braten. Rehrückenfilet ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3.
Schalotte pellen und fein würfeln. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Schalotte und Wacholder in der Pfanne (vom Anbraten des Rehrückenfilets) kurz anbraten. Mit Wildfond ablöschen und ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Preiselbeeren einrühren. Stärke mit Rotwein glatt rühren, in die Sauce einrühren und 1-2 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Birnen aus dem Sud nehmen. Rehrückenfilet aufschneiden und zusammen mit der Sauce und den Birnen anrichten, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
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