Rindereintopf mit Oliven, Tomaten und Kartoffelbrei

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Rindereintopf mit Oliven, Tomaten und Kartoffelbrei
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
488
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien488 kcal(23 %)
Protein39 g(40 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,6 g(19 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3,8 mg(32 %)
Vitamin K28 μg(47 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin16,5 mg(138 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure102 μg(34 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin14,7 μg(33 %)
Vitamin B₁₂3,2 μg(107 %)
Vitamin C47 mg(49 %)
Kalium1.758 mg(44 %)
Calcium182 mg(18 %)
Magnesium97 mg(32 %)
Eisen5,9 mg(39 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink7,7 mg(96 %)
gesättigte Fettsäuren8,7 g
Harnsäure241 mg
Cholesterin98 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
600 g Rinderfilet
4 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
4 Stangen Staudensellerie
1 Knolle Fenchel
3 EL schwarze entsteinte Oliven
2 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
1 EL gehackter frischer Thymian
200 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
200 ml lauwarme Milch
30 g zerlassene Butter
Muskat
Zum Garnieren
1 EL Dillspitzen
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen.

2.

Währenddessen das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, von dem überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und an der Unterseite kreuzförmig einritzen. Mit heißem Wasser überbrühen, bis sich die Schale langsam löst, abgießen, kalt abschrecken und häuten. Danach die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen und in Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk V-förmig herausschneiden und den Fenchel in Streifen schneiden. Die Oliven gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. In einer hohen Pfanne das Öl heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse, den Knoblauch, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen und dann mit der Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Inzwischen die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch und Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ragout noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Olivenscheiben untermischen, zusammen mit dem Püree auf 4 vorgewärmte Teller anrichten und mit Dillspitzen garniert servieren.

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