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Risotto mit Spargel und Muscheln

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Risotto mit Spargel und Muscheln
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leicht
Schwierigkeit
25 min
Zubereitung
 • Fertig in 55 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
1
50 g
geriebener Parmesan
6 EL
2
300 g
1200 ml
½
Zitrone Saft
Pfeffer aus der Mühle
20
kleine Jakobsmuscheln küchenfertig ausgelöst
Kresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen mit Biss in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Etwas Kochwasser auffangen. Den Spargel mit dem geschälten Knoblauch, dem Parmesan, 2-3 EL Kochwasser und 2-3 EL Öl leicht stückig pürieren.
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Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/4
Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem heißen Topf in 2 EL Öl glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren nach und nach die übrige Brühe angießen. Immer wieder vom Reis aufnehmen lassen und 15-20 Minuten cremig köcheln lassen.
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Schritt 3/4
Die Muscheln abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen beschichteten Pfanne im restlichen Öl auf beiden Seiten je 1-2 Minuten braun braten.
Schritt 4/4
Die Spargelcreme unter das Risotto mengen und abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, die Muscheln darauf setzen und Kresse garniert servieren.

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