Rosenkohl-Topinambur-Salat mit Sardellen und Oliven
Rosenkohl-Topinambur-Salat mit Sardellen und Oliven - Wintermix mit mediterranem Touch
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Durch seinen hohen Gehalt an Vitamin K unterstützt Rosenkohl die Blutgerinnung und spielt eine Rolle im Knochenstoffwechsel. Zusätzlich liefern die kleinen Kugeln Antioxidantien, die als Schutz vor Zellschäden fungieren und Entzündungen reduzieren können.
Für eine vegetarische Variante können Sie die Sardellen durch weitere Oliven ersetzen und den Parmesan durch einen Hartkäse ohne tierisches Lab austauschen (zum Beispiel Montello-Käse).
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 253 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15,9 g | (53 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 388 μg | (647 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 275 μg | (92 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,2 mg | (3 %) | ||
| Biotin | 1,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 284 mg | (299 %) | ||
| Kalium | 1.412 mg | (35 %) | mehr | |
| Calcium | 205 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 75 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | |||
| Harnsäure | 209 mg | |||
| Cholesterin | 7 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rosenkohl
- Salz
- 150 g Topinambur
- 4 EL Olivenöl
- 3 Zweige Rosmarin
- 40 g eingelegte Sardellen (Glas; Abtropfgewicht)
- 60 g Kalamata-Olive (entsteint)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sherryessig
- Pfeffer
- 30 g geriebener Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Rosenkohl putzen, waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen.
Inzwischen die Topinambur putzen, waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Topinamburscheiben darin bei starker Hitze 5 Minuten kräftig anbraten.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Vom Rest die Nadeln abzupfen und fein hacken. Sardellen trocken tupfen. Oliven grob hacken.
In einer Schüssel restliches Öl mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin verrühren. Rosenkohl kalt abschrecken, abtropfen lassen, unter das Dressing mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Oliven, Sardellen und Topinambur darüber verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und mit dem übrigen Rosmarin dekorieren.
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