Sauerbraten mit Trockenobstsoße und Kartoffelklößen

Ich habe das Rezept aufgerufen, weil mich die Variante mit getrockneten Aprikosen reizte. Leider überzeugt es mich nur bedingt. a. die Marinade ist wesentlich zu wasserlastig und in 3 Tagen zieht kein Rinderbraten durch. Diese um sich greifende Unsitte dachte ich, käme von Metzgern, die ihr Fleisch verkaufen wollen. Wie es scheint, wenn man die einschlägigen Kochseiten durchforstet, ist es wohl nicht so. Vielleicht ist es ja unserer schnelllebigen Zeit geschuldet. Ganz besonders ein Fleischstück dieser Größe benötigt mindestens 1 Woche, wir selbst marinieren sogar 10-14 Tage und in einer Marinade mit maximal 20% Wasseranteil. Und nein, es wird nicht zu sauer oder Rotweinlastig. Nun ja, und dann die Saucenmenge? Wie soll die hier angegebene Menge bitte für einen so großen Braten, noch dazu mit Knödeln reichen? Das braucht es mindestens die 3fache Menge. Typisch deutscher Klassiker halt.