Sauerteig
Sauerteig - Sauerteig ansetzen ist kinderleicht, erfordert aber Geduld! Foto: Wenke Gürtler
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Basis eines jeden Sauerteigbrots ist das Anstellgut. Dabei handelt es sich um ein Gemisch aus Roggenmehl und Wasser, das mehrere Tage gefüttert wird. So können sich Milchsäurebakterien und Hefen optimal vermehren. Diese Mikroorganismen produzieren Milch- und Essigsäure, Kohlendioxid sowie Aromastoffe. Zudem wird die Phytinsäure aus dem Getreide abgebaut. Diese ist unbekömmlich und bindet wertvolle Mineralstoffe, welche vom menschlichen Körper dann nicht aufgenommen werden können.
Wer Sauerteig ansetzen möchte, braucht nur Mehl, Wasser, Zeit und Wärme. Die ideale Temperatur liegt zwischen 24 und 28 Grad. Unter 24 Grad werden die kleinen Helfer langsamer und weniger tatkräftig. Im Winter bietet sich die Heizung als warmes Plätzchen an, alternativ tut es auch eine Wärmflasche. Befüllen Sie diese aber nicht zu heiß! Im Laufe der Tage bilden sich mehr und mehr Bläschen und der Geruch wird säuerlich. Wenn sich der Sauerteig verfärbt oder faulig riecht, ist etwas schiefgegangen. Dann sollten Sie das Anstellgut entsorgen und von vorne starten. Das Anstellgut lässt sich auch aufbewahren. Im Kühlschrank hält es etwa eine Woche, danach bitte einmal füttern.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 540 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 3 g | (3 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 109 g | (73 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 24,1 g | (80 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 0 μg | (0 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 257 μg | (86 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 918 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 67 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 164 mg | (55 %) | mehr | |
| Eisen | 5 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 5 mg | (63 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | |||
| Harnsäure | 92 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 12 gestr. EL Roggen-Vollkornmehl (Bio-Qualität)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
2 EL Roggenmehl in ein sauberes Glas geben und mit etwa 3 EL lauwarmem Wasser (25 °C) gründlich verrühren. Dabei Teigreste von der Glaswand nach unten schieben. Glas abdecken, aber nicht verschließen (Anstellgut muss atmen können) und an einen warmen, dunklen Ort (24–28 °C) 24 Stunden ruhen lassen; zwischendurch einmal umrühren, Sauerteig wieder abdecken und warm halten.
Nach 1 Tag Sauerteig füttern. Dazu 2 EL Mehl und 2–3 EL lauwarmes Wasser in den Sauerteigansatz rühren. Sauerteig wieder abdecken und warm halten. Am 2. Tag tauchen die ersten kleinen Bläschen an der Oberfläche auf. Erneut füttern, abdecken und warm halten. Sauerteig so 2 weitere Tage füttern.
Am 5. Tag sollte der Sauerteig angenehm säuerlich duften und viele Bläschen aufweisen. Sauerteig erneut füttern. Der fertige Sauerteig kann nun verwendet werden. Etwa 2 EL vom Sauerteig als neues Anstellgut in ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort sollte er etwa einmal pro Woche mit 1 EL Mehl und 1–2 EL Wasser gefüttert werden.
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