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Sauerteig-Bagels

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Sauerteig-Bagels

Sauerteig-Bagels - Das Sonntagsfrühstück für Genießer! Foto: Beeke Hedder

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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 16 h 20 min
Fertig
Kalorien:
103
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die Sauerteig-Bagels punkten mit verdauungsfördernden Ballaststoffen sowie Mineralstoffen aus dem Vollkornmehl. Durch die lange Teigführung werden die Bagels außerdem besonders bekömmlich. Calcium und Phosphor aus Sesam unterstützt zudem die Knochengesundheit. 

Für dieses Rezept benötigen Sie ein aktives Sauerteig-Anstellgut. In diesem Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie sich Ihren eigenen Sauerteig züchten können.

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien103 kcal(5 %)
Protein4 g(4 %)
Fett1 g(1 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,5 mg(4 %)
Vitamin K0 μg(0 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin2,4 mg(20 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure17 μg(6 %)
Pantothensäure0,4 mg(7 %)
Biotin2,8 μg(6 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium112 mg(3 %)
Calcium11 mg(1 %)
Magnesium41 mg(14 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod1 μg(1 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren0,1 g
Harnsäure27 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt0 g
Entwicklung dieses Rezeptes:
Beeke Hedder

Zutaten

für
6
Zutaten
25 g Sauerteig -Anstellgut (idealerweise Weizensauerteig)
230 g lauwarmes Wasser
200 g Weizen-Vollkornmehl
8 g Salz
20 g Honig
150 g Dinkelmehl Type 1050
1 TL heller Sesam
1 TL Schwarzkümmel
1 Prise grobes Meersalz
Zubereitung

Küchengeräte

1 Backblech, 1 Topf, 1 Schüssel, 1 Glas mit Deckel

Zubereitungsschritte

1.

Sauerteig-Anstellgut mit 50 g Wasser verrühren, 50 g Weizen-Vollkornmehl zugeben und gut vermengen. In einem abgedeckten Glas für 3–6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

2.

Für den Hauptteig restliches Wasser abwiegen, Salz und Honig darin auflösen. Übriges Weizen-Vollkornmehl sowie Dinkelmehl darauf abwiegen. Anschließend den gesamten Sauerteig zufügen. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank für ca. 12 Stunden (über Nacht) reifen lassen.

3.

Am nächsten Tag den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und 6 Teiglinge abstecken. Teiglinge zu Kugeln formen und mit dem Finger ein Loch in der Mitte formen. Mit etwas Mehl bestäubt und einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

4.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sauerteig-Bagels in kochendem Wasser ca. 1 Minute kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier setzen. Bagels mit Sesam, Schwarzkümmel und grobem Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) auf einem heißen Backblech für 15–18 Minuten backen.

 
Wie bekommen Sie denn den aufgeweichten Teig nach dem Wasserbad von der Schaumkelle? das hat bei mir überhaupt nicht geklappt.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Valerie50678, vielleicht war das Wasser nicht ausreichend heiß? Es sollte sprudelnd kochen. Dann sollten die Bagels funktionieren. Viele Grüße von EAT SMARTER!