Schmorbraten mit Blaukraut und Kartoffelknödel mit Füllung
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 831 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 69 g | (70 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 79 g | (53 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,8 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 50,5 μg | (84 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 37,5 mg | (313 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 112 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 16,9 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 12,8 μg | (427 %) | mehr | |
| Vitamin C | 56 mg | (59 %) | ||
| Kalium | 2.294 mg | (57 %) | mehr | |
| Calcium | 128 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 159 mg | (53 %) | mehr | |
| Eisen | 9,4 mg | (63 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 14,6 mg | (183 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,8 g | |||
| Harnsäure | 424 mg | |||
| Cholesterin | 246 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 ½ kg Rinderschmorbraten
- Für die Marinade
- 2 Zwiebeln
- 4 Nelken
- 1 Bund Suppengemüse
- 300 ml trockener Rotwein
- 150 ml Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeere
- Außerdem
- 40 g Butterschmalz
- ¼ l Fleischbrühe
- 50 g Rosinen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 1 EL dunkler Saucenbinder
- 2 EL Mandelkerne gehobelt und geröstet
- Kartoffelknödel:
- 1 ¼ kg Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie gehackt
- Salz
- 2 EL Speisestärke
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Butter
Zubereitungsschritte
Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Suppengemüse putzen, waschen und grob schneiden. Beides mit 1 1/2 l Wasser, Rotwein, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren, dabei ab und zu wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und in Alufolie 10 Min. ruhen lassen. Für die Sauce ca. 1/8 l Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Rosinen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Saucenbinder bis zur gewünschten Bindung einrühren, aufkochen und noch 5 Min. köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten.
Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter rundum goldgelb anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Petersilie vermengen.
Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und dabei jeweils etwas von den gerösteten Weißbrotwürfeln in die Mitte geben. Knödel im simmernden Salzwasser ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Das Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Knödeln servieren. Mit Mandeln bestreuen und dazu nach Belieben Rotkraut reichen.
