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Sommergemüse mit Käsenocken und Honigvinaigrette

Rezeptautor: EAT SMARTER
Sommergemüse mit Käsenocken und Honigvinaigrette
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1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
Sommergemüse Aubergine, Zucchini, Paprika, Möhren; gemischt
Olivenöl extravergine
3 EL
frische Kräuter in Streifen geschnitten
Für die Klösschen
160 g
Parmesan frisch gerieben
250 g
Quark (20 % Fett)
3
180 g
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
Für das Honigdressing
4 EL
1 EL
2 EL
½ TL
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Käse mit Quark, Eiern, Dinkelmehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und kräftig abschmecken. 2 Liter Salzwasser aufkochen und mit Hilfe von 2 EL Klößchen von dem Teig abstechen und in das heiße, nicht mehr kochende Wasser geben. Bei milder Hitze etwa 5-10 Minuten garen, bis die Klöße an die Oberfläche steigen.
Schritt 2/3
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und nach Bedarf entkernen, schälen, in Streifen und in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben gut salzen und in einer Schüssel 10 Minuten ziehen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin unter mehrmaligem Umrühren 6-8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Die Möhren in 1 EL Öl rundum andünsten, dann warm stellen. Die Zucchinischeiben in 2 EL Öl von beiden Seiten goldbraun braten und warm stellen. Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser spülen, ausdrücken, dann in 3 EL heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen. Das gesamte Gemüse auf eine vorgewärmte Platte legen.
Schritt 3/3
Olivenöl, Honig, Essig, Chili, Salz und Pfeffer zu einem kräftigen Dressing verrühren und über das Gemüse träufeln. Die Käseklösschen darüber legen und mit den Kräuterstreifen bestreut sofort servieren.

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