Spanferkel mit Weißkraut

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Spanferkel mit Weißkraut
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 3 h 25 min
Fertig
Kalorien:
555
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien555 kcal(26 %)
Protein57 g(58 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,5 g(25 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E5,2 mg(43 %)
Vitamin K221,3 μg(369 %)
Vitamin B₁2,4 mg(240 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin25,2 mg(210 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure87 μg(29 %)
Pantothensäure2,6 mg(43 %)
Biotin21,9 μg(49 %)
Vitamin B₁₂5,2 μg(173 %)
Vitamin C91 mg(96 %)
Kalium1.565 mg(39 %)
Calcium124 mg(12 %)
Magnesium106 mg(35 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink5,6 mg(70 %)
gesättigte Fettsäuren11,2 g
Harnsäure444 mg
Cholesterin200 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 ½ kg
Spanferkelkeule mit Schwarte
500 g
klein gehackter Schweineknochen (z. B. die Mittel- und Hüftknochen, Rippen, Schwanz)
Pfeffer aus der Mühle
2
1
2
150 g
2 EL
1 EL
250 ml
500 ml
Für das Kraut
1
kleiner Weißkohl ca. 1 kg
1
2 EL
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
100 ml
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2.
Das Fleisch und die Knochen kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und die Keule rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und würfeln.
3.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Knochen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braun anrösten. Das Gemüse zugeben und braun mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Die Hälfte vom Bier angießen und die Keule mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit legen. Im vorgeheizten Ofen 2-2,5 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Nach Bedarf ab und zu Brühe nachgießen sowie das restliche Bier.
4.
Den Kohl putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In heißer Butter glasig anschwitzen. Das Kraut untermengen, salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten weich schmoren lassen. Den Deckel abnehmen, das Paprikapulver und die Sahne ergänzen, noch ein wenig einköcheln lassen und abschmecken.
5.
Das Fleisch der Keule mit einer Fleischgabel anstechen und testen, ob der Braten weich ist. Es sollte nur noch klarer Saft austreten. Die Keule auf dem Gitter im Ofen warm halten (nach Bedarf bei Oberhitze knusprig bräunen lassen) und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit ergänzen (nach Wunsch mit Speisestärke binden). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Die Keule auf dem Kraut anrichten und mit der Sauce servieren.