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Spargel-Bowl mit Garnelen und Avocado

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Bowl mit Garnelen und Avocado

Spargel-Bowl mit Garnelen und Avocado - Bunt und gesund.

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370
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
1 Bund
Rucola (80 g)
1
1 Stück
Parmesan (30 g; 30 % Fett i. Tr.)
700 g
grüner Spargel
2 EL
500 g
Riesengarnele (küchenfertig; ohne Kopf und Schale)
½
Zitrone (Saft)
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan grob hobeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel schräg in 5 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2/4

In einer Pfanne in 1 EL Öl erhitzen. Spargel darin unter Wenden etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Spargel herausnehmen.

Schritt 3/4

Garnelen abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Knoblauch zugeben und noch 2 Minuten braten. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 4/4

Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in Bowls anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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