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Süßkartoffelsalat mit Orangen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Süßkartoffelsalat mit Orangen
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40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
2
Pfeffer aus der Mühle
250 g
grüne Bohnen
1
1
3
2 EL
75 ml
2 EL
frisch gehackte Kräuter Petersilie und Minze
1 TL
1 Hand voll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Auskühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln in 2-3 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne langsam ca. 10 Minuten goldbraun braten. Währen der letzten ca. 5 Minuten die Zwiebeln dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2/4

Die Bohnen waschen, putzen und ca. 8 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen und am Garende unter die Kartoffeln mengen.

Schritt 3/4

Die Gurke waschen, die Enden abschneiden, längs vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Die Salatblätter putzen, trocken schütteln und kleiner zupfen. 2 Orangen filetieren und den Saft der dritten Orange auspressen. Mit dem Essig, der Brühe, den Kräutern und 4-5 EL Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Schritt 4/4

Die Kartoffel-Gemüsepfanne zusammen mit der Gurke, dem Blattsalat, der Minze und den Orangenfilets auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufelt servieren.

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