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Tortelli mit Kürbis gefüllt dazu Fenchelgemüse

Tortelli mit Kürbis gefüllt dazu Fenchelgemüse
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40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Tortellini
400 g
4
1 EL
Für die Füllung
2
1 ½ cm
3 EL
400 g
100 ml
trockener Weißwein
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
30 g
frisch geriebener Parmesan
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Eiweiß zum Bestreichen
Für das Fenchelgemüse
2
1 EL
100 ml
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/6
Für die Tortellini das Mehl mit dem Salz auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier, das Öl und ca. 3 EL kaltes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3/6
Die Schalotten und den Ingwer schälen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Schalotten geben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Masse vom Herd ziehen, abkühlen lassen und den Parmesan untermischen.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/6
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine haselnussgroße Portion Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken. Den Rand 2 mm hochklappen und den Teigling rund formen. Die Spitzen aufeinander legen und zusammendrücken. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten simmern lassen.
Schritt 5/6
Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren, von dem harten Strunk befreien und in dünne Spalten schneiden. Das restliche Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und im heißen Fett andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten. Die Kürbiskerne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Schritt 6/6
Die Tortellini abtropfen und mit dem Fenchelgemüse auf Tellern angerichtet servieren.

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