Tortillas mit Lachs und fruchtiger Salsa

Für den Lachs den Knoblauch abziehen und in 2 EL Öl pressen. Das Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Limettensaft und etwas Salz einrühren. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Würzöl einpinseln. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Salsa die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Jalapenos klein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Alle Zutaten für die Salsa vermengen, mit Limettensaft, Salz, Cayenne und Zucker würzen und abschmecken.

Für die Tortillas die Jalapenos klein würfeln. Mit den beiden Mehlsorten, dem Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen und mit ca. 250 ml Wasser verkneten. Der Teig ist anfangs etwas krümelig sollte aber nach ca. 5 Minuten kneten eine geschmeidige Beschaffenheit bekommen. Dann den Teig in 6-8 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und auf bemehlter Fläche zu hauchdünnen Fladen ausrollen.

Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. Eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Öl dünn auspinseln und darin die Tortillas nacheinander von beiden Seiten einige Minuten ausbacken. Die fertigen Fladen im Ofen warm halten und mit einem feuchten Tuch bedecken.

Zwischenzeitlich den Lachs in einer weiteren Pfanne im übrigen Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und mit einer Gabel in Stückchen zupfen.