Aubergine mit Hack-Paprika-Füllung

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Aubergine mit Hack-Paprika-Füllung
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Health Score:
9,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
404
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien404 kcal(19 %)
Protein22 g(22 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate52 g(35 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,4 g(28 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,1 mg(34 %)
Vitamin K29,3 μg(49 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin10,7 mg(89 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure187 μg(62 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin8,7 μg(19 %)
Vitamin B₁₂1,7 μg(57 %)
Vitamin C154 mg(162 %)
Kalium1.184 mg(30 %)
Calcium73 mg(7 %)
Magnesium94 mg(31 %)
Eisen3,4 mg(23 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren2,1 g
Harnsäure240 mg
Cholesterin39 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Auberginen
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Prise Chilischote
1 Msp. Schwarzkümmel fein zerstoßen
250 g Lammhackfleisch
200 g Reis gekocht
Salz
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 Stiele Petersilie
2 Tomaten
1 Zitrone
100 ml Gemüsebrühe
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und beides sehr fein würfeln.

2.

Die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch in 2 EL Öl andünsten. Aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl zugeben und erhitzen.

3.

Das Hackfleisch krümelig braten, mit Chili und Schwarzkümmel würzen den Reis und die Zwiebelmischung zugeben und 3 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen.

4.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.

5.

Alles zu der Hackfleischmischung geben, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die ausgehöhlten Auberginen füllen, diese nebeneinander in eine Auflaufform stellen und die Brühe angießen. Mit Alufolie abdecken und mit vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten garen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.