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Bärlauch-Gnocchi mit Parmesanhobeln

Bärlauch-Gnocchi mit Parmesanhobeln
50 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Bärlauchblatt
½ Bund Frühlingszwiebeln
120 g Mehl nach Bedarf mehr
40 g Parmesan gerieben
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
100 g Butter
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Zubereitungsschritte

1
1) Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Frühlinszwiebeln darin anschwitzen, Bärlauch zugeben, kurz zusammenfallen lassen, vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen.
2
2) Eigelbe zugeben, alles fein pürieren.
3
3) Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln, und Im Backofen bei 200°c ca.50-60 Min. backen. Schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
4
4) Mit Mehl und Parmesan mischen und die Eier-Bärlauch-Masse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und abschmecken. Die Masse zu einem Teig verkneten. Falls die Masse zu weich ist noch etwas Mehl zufügen.
5
5) Fingerdicke Röllchen formen und ca. 3 cm breite Stücke abschneiden. Mit einem Gabelrücken Rillen eindrücken. (Bild 1)
6
6) Reichlich Salzwasser zum Simmern bringen (es darf nicht kochen), Gnocchi hineingeben und gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. (Bild 2)
7
7) Restliche Butter in einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen und die gut abgetropften Gnocchi hineingeben und kurz einschwenken. Vom Parmesan mit einem Sparschäler Späne abschneiden.
8
Gnocchi mit Parmesanspänen bestreut servieren.

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