Bohnen-Fleisch-Topf
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 308 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 29 g | (30 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 106,8 μg | (178 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 13 mg | (108 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 51 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 7,4 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6 μg | (200 %) | mehr | |
| Vitamin C | 25 mg | (26 %) | ||
| Kalium | 1.175 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 199 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 65 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 3,8 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 6,8 mg | (85 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,6 g | |||
| Harnsäure | 304 mg | |||
| Cholesterin | 71 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g weiße Bohnen
- 50 g Kichererbsen
- 500 g Rindfleisch Schulter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g junge Mangold- oder Rote-Bete-Blatt
- 1 Staude Staudensellerie
- 8 Safranfäden
- 2 EL Sojaöl
- Salz
- ½ TL Harissa je nach Schärfe
- 1 Prise Muskat
- 1 Msp. Zimt
- 250 ml Gemüsebrühe
Zubereitungsschritte
Die Bohnen und Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und etwas abtropfen lassen. Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Mangold- oder Rote-Bete-Blätter putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen, die Stangen in Scheiben schneiden, die Blätter sehr grob hacken. Die Safranfäden mit 1/2 l warmem Wasser übergießen und ziehen lassen.
Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, die Zwiebel- und Knoblauchstückchen zugebe und kurz mitbraten, salzen, mit Harissa, Muskat und Zimt würzen, das Safranwasser angießen und das Fleisch etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Bohnen und Kichererbsen zugeben, die Brühe angießen und alles zusammen weitere 40 Minuten garen, bis die Hülsenfrüchte nur noch einen leichten Biss haben. Bei Bedarf noch wenig Wasser oder Brühe nachgießen. Die Staudenselleristücke und Mangold- oder Rote-Bete-Blätter zugeben und alles weitere 10 Minuten garen. Die Staudensellerieblätter untermischen und den Eintopf abschmecken.
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