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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Cremige Zucchininudeln

mit Parmesankäse

4.22222
Durchschnitt: 4.2 (18 Bewertungen)
(18 Bewertungen)
Cremige Zucchininudeln
556
kcal
Brennwert

Cremige Zucchininudeln - Vegetarisches Nudelglück zum Sattessen

12
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Dass sich die Eisenspeicher ganz ohne Fleisch füllen lassen, beweist diese sanfte Pasta-Kreation, die auch bei Kindern gut ankommt. Eine Portion Zucchininudeln steuert ein Drittel des täglichen Eisenbedarfs bei und reduziert dadurch das Risiko für Mangelerscheinungen, die sich unter anderem in Müdigkeit oder Konzentrationsschwäche zeigen können.

Servieren Sie ein Glas frisch gepressten Orangensaft zum Essen – das darin enthaltene Vitamin C verbessert die Eisenaufnahme.

1 Portion enthält
Fett17 g
gesättigte Fettsäuren5,6 g
Eiweiß / Protein20 g
Ballaststoffe7,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien556
Kohlenhydrate/g76
BE6,5
Cholesterin/mg288
Harnsäure/mg93
Vitamin A/mg0,4
Vitamin D/μg1,3
Vitamin E/mg2,9
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,3
Niacin/mg6,6
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg98
Pantothensäure/mg1,3
Biotin/μg15
Vitamin B₁₂/μg0,6
Vitamin C/mg20
Kalium/mg524
Kalzium/mg236
Magnesium/mg93
Eisen/mg5,2
Jod/μg10
Zink/mg3,3
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
3
1 Stück
6
2
Zucchini (à 250 g)
400 g
2 EL
4
sehr frische Eigelbe (M)
2 EL
Crème fraîche (15 % Fett; 40 g)
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 feine Reibe, 1 Esslöffel, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Holzlöffel, 1 großer Topf, 1 Schüssel, 1 Schneebesen, 1 Sieb, 1 Messbecher

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 1

Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 2

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 3

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Schritt 4/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 4

Inzwischen Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zucchini und Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren in 4-5 Minuten weichdünsten.

Schritt 5/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 5

Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben (Eiweiße anderweitig verwenden). Crème fraîche zufügen, salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen glattrühren.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 6/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 6

Nudeln in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen, unter die Eigelbmischung rühren und über die Zucchinischeiben geben. 1-2 Minuten weitergaren.

Schritt 7/7
Cremige Zucchininudeln Zubereitung Schritt 7

Nudeln und Gemüse in eine Schüssel geben und gut mischen. Parmesan über die Zucchininudeln streuen und servieren.

Kommentare

 
Ich fand die Zucchini penne sehr lecker, nur leider habe ich noch viel übrig... daher die Frage: Wie lange ist das Gericht im Kühlschrank haltbar?
 
Das Gericht war sehr lecker. Eine Änderung habe ich aber gemacht: anstelle von Eidottern - habe ich Soja-Cuisine genommen. Das Gericht kommt zu meiner Sammlung dazu.
 
Ich habe das Rezept genau so gekocht, wie es in der Anleitung steht. Meine Sauce wurde nicht wie eine Sauce, sondern der Eidotter stockte und es war wie Eierspeise. Wie kann man das verhindern bzw was ist da schief gelaufen?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau Hinterecker, möglicherweise war das Nudelwasser noch zu heiß, das sie unter die Eiermischung gerührt haben. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Es ist erst gestockt bzw fest geworden, nachdem ich die Sauce in die Nudeln gemischt habe. Die waren natürlich vom Kochen noch heiß bzw kocht man es ja dann auch noch kurz mit. Da stockt der Dotter automatisch.
 
Rezeptwar ein Traum, supergut, superschnell , ich möchte es gerne mit Auberginen ausprobieren. muss ich Auberginen jetzt eigentlich vorher salzen oder nicht?
 
Wieso sollte dieses Gericht den Eisenbedarf zu einem Drittel decken? Keine der Zutaten erscheint mir besonders eisenhaltig. EAT SMARTER sagt: Parmesan und Eidotter enthalten recht viel Eisen.
 
Sehr lecker und schnell zubereitet. Für das Auge gabs frisch gemahlene Chiliflocken oben drauf.
 
Ich koche das seit einer Weile regelmäßig. Ist sehr lecker!
 
Dieses Rezept habe ich sehr gut gefunden, es ist einfach zuzubereiten und schmeckt wirklich toll. Es ist wirklich zum Weiterempfehlen.
 
Ein wirklich tolles Essen! Geschmacklich sehr ausgeglichen und einfach zum zubereiten! Mit so wenigen und simplen Zutaten ist es möglich risikofrei für Freunde etwas absolut Wohlschmeckendes zu kochen und anschließend in begeisterte Gesichter zu schauen.
 
so ähnlich mache ich das auch allerdings nehme ich linguine und drehe die zucchini mit einem "dreher" in die gleiche form. eier kommen bei mir nicht in das gericht. das genze wird mit zitronenabrieb und zitronensaft abgeschmeckt. wenn da ist auch etwas thymian darunter. m.f.g. ingrusia

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