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Dorsch im Wurzelsud

mit Senfsauce

Dorsch im Wurzelsud
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250
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Bund
1
1 Glas
Fischfond (400 ml)
250 ml
trockener Weißwein
2
4
4
1 kg
Dorsch oder Kabeljau (Schwanzstück), küchenfertig
1 EL
2 TL
4 TL
körniger Senf
2 EL
1 Prise
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Petersilienwürzel in Scheiben, Sellerie in Würfel und Porree in 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.

Schritt 2/5

Fischfond und Weißwein in einen Topf geben, 1/4 l Wasser zufügen. Suppengemüse (bis auf den Porree), Zwiebel, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und 1 TL Salz hineingeben.

Schritt 3/5

Fisch abspülen und in den Sud legen. Den Sud langsam zum Kochen bringen und den Fisch zugedeckt darin 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Nach 10 Minuten den Porree zugeben. 1/2 Fischsud abnehmen und durchsieben.

Schritt 4/5

Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Senf einrührenn und mit dem 1/2 l Fischsud ablöschen. Durchrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 5/5

Den Fisch von Haut und Gräten befreien und portionieren. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem restlichen Fischfond nehmen. Fischfilet mit Senfsauce und dem Gemüse anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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