Edamamenudeln mit Aubergine, Spinat und Tomaten
Edamamenudeln mit Aubergine, Spinat und Tomaten - Schneller Leckerbissen voller Vitalstoffe
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dank der üppig vorhandenen pflanzlichen Proteine sind Edamamenudeln eine optimale Nahrung für unsere Muskeln. Das Antioxidans Lycopin kommt in hohen Mengen in getrockneten Tomaten vor. Diese Substanz kann die Körperzellen vor schädlichen Einflüssen schützen und senkt zum Beispiel das Risiko für die Entstehung von Krebserkrankungen.
Für einen besonders edlen Genuss können Sie die vegane Pasta zusätzlich mit einigen Pinienkernen bestreuen. Diese bringen nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch viele gesunde Fettsäuren sowie Vitamin E mit.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 461 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 59 g | (39 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,9 g | (50 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 188,2 μg | (314 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 153 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 24,6 μg | (55 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 1.185 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 122 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 196 mg | (65 %) | mehr | |
| Eisen | 6,8 mg | (45 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | |||
| Harnsäure | 182 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g getrocknete Tomaten in Öl
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 150 g Babyspinat
- 400 g Edamamenudeln oder Kichererbsennudeln
- 1 Aubergine
Zubereitungsschritte
Knoblauch schälen und hacken. Tomaten abtropfen lassen und dabei 4 EL Öl auffangen. Tomaten fein hacken und mit Knoblauch, 3 EL aufgefangenem Öl sowie 1 EL Zitronensaft vermengen. Pesto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Edamamenudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser 9–12 Minuten garen.
Derweil Aubergine putzen, waschen und 2 cm groß würfeln. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und unterschwenken. Alles mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft würzen, Spinat untermischen. Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Tomaten-Pesto beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
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