Fenchel-Birnen-Salat mit Oliven und Mandeln

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Fenchel-Birnen-Salat mit Oliven und Mandeln
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
243
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien243 kcal(12 %)
Protein5 g(5 %)
Fett18 g(16 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe6,7 g(22 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,6 mg(47 %)
Vitamin K20,8 μg(35 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin1,8 mg(15 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure79 μg(26 %)
Pantothensäure0,2 mg(3 %)
Biotin0,5 μg(1 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C19 mg(20 %)
Kalium766 mg(19 %)
Calcium90 mg(9 %)
Magnesium50 mg(17 %)
Eisen0,8 mg(5 %)
Jod1 μg(1 %)
Zink0,8 mg(10 %)
gesättigte Fettsäuren2 g
Harnsäure19 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Zutaten
40 g Mandelkerne (mit Haut, gehobelt)
600 g Fenchel
2 Birnen
2 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamessig
2 EL Traubenkernöl
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
60 g schwarze Oliven entsteint
Estragon für die Garnitur

Zubereitungsschritte

1.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
2.
Den Fenchel waschen, halbieren, falls nötig, den harten Strunk herausschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Essig mit beiden Ölen, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Den Fenchel mit den Birnenspalten auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Nüssen bestreuen, die Oliven darüber verteilen und mit Estragon sowie Fenchelgrün garniert servieren.