Fenchelsalat mit Shrimps und Rucola

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Fenchelsalat mit Shrimps und Rucola
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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
182
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien182 kcal(9 %)
Protein13 g(13 %)
Fett8 g(7 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe3,7 g(12 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E4,1 mg(34 %)
Vitamin K94,4 μg(157 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4,4 mg(37 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure78 μg(26 %)
Pantothensäure0,3 mg(5 %)
Biotin1,1 μg(2 %)
Vitamin B₁₂0,9 μg(30 %)
Vitamin C66 mg(69 %)
Kalium875 mg(22 %)
Calcium159 mg(16 %)
Magnesium69 mg(23 %)
Eisen1 mg(7 %)
Jod47 μg(24 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren1 g
Harnsäure97 mg
Cholesterin68 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Knollen Fenchel
3 cm Ingwer
Limettensaft
1 Bund Rucola
200 g Garnelen küchenfertig geschält und gegart
1 Bund Koriandergrün
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Grapefruit
1 TL Sesamöl
2 EL Traubenkernöl
1 TL Honig
Chiliflocken
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Fenchelknollen waschen, putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
2.
Ingwer und Knoblauch schälen und hacken.
3.
Rucola waschen, putzen und klein zupfen.
4.
Koriandergrün grob hacken.
5.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
6.
Grapefruit gründlich schälen und Filets herausschneiden. Restliches Fruchtfleisch ausdrücken und Saft auffangen. Saft mit Sesamöl, Traubenkernöl und Honig verrühren.
7.
Fenchel mit Ingwer, Knoblauch, Rucola, Garnelen, Koriander, Zwiebel und Grapefruit in eine Schüssel geben. Dressing darüber geben, vermengen und mit Limettensaft abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und mit Chiliflocken bestreut sofort servieren.