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Fischeintopf

Fischeintopf
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1 h 25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
600 g Fischfilet Rotbarsch, Kabeljau
200 g küchenfertiger Tintenfisch
1 unbehandelte Zitrone
500 g Fischgräte
3 weisse Pfefferkörner
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
4 Stangen Sellerie
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
Knoblauchmayonnaise Aioli
4 Eigelbe
1 TL Aceto balsamico
1 EL Zitronensaft
½ TL Senf
8 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
¼ l Pflanzenöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Fisch waschen, trockentupfen und in grosse, doppelmundgerechte Stücke schneiden. Zitrone auspressen und den Fisch mit dem Saft beträufeln und leicht salzen. Fischgräten kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel andünsten. Mit 1/2 Liter Wasser aufgiessen, Gräten zufügen. Ein Stück Zitronenschale, Pfefferkörner in den Topf geben und mit Salz würzen. Sud langsam zum Kochen bringen und im offenen Topf 1/2 Stunde köcheln lassen. Den fertigen Fond durch ein Sieb giessen.
Schritt 2/3
Tintenfisch waschen. Paprika halbieren, Kerne entfernen und vierteln, in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomate überbrühen, häuten, Kerne entfernen und Fruchtfleisch grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Tintenfisch kurz anbraten, Tomatenmark und Paprikapulver mit dem Tintenfisch vermischen. Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Zwiebel, Paprika und Sellerie in den Topf geben und andünsten. Tomaten untermischen und mit Salz würzen. Die Fischbrühe angiessen, Topf verschliessen und alles 1/2 Stunde schmoren. Fischwürfel zugeben und bei kleiner Hitze im Sud ca. 5 Minuten gar ziehen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Aioli und getoasteten Baguettescheiben servieren.
Schritt 3/3
Für die Aioli Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Mit Eigelb, Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl tröpfchenweise unterschlagen.

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