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Fischfilet mit Mangold und Pinienkernen aus Mallorca

Fischfilet mit Mangold und Pinienkernen aus Mallorca
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g gegarte Pellkartoffel vom Vortag
1 Knoblauchzehe
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Mangold
4 Tomaten
800 g Zackenbarschfilet küchenfertig, ohne Haut
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ unbehandelte Zitrone Saft
4 EL Mehl
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Hier kaufen!2 EL Rosinen
2 EL gerösteter Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Mangold waschen, trocken schleudern und ohne Stiele in Streifen schneiden.

Wie Sie Mangold richtig schneiden
Knoblauch richtig vorbereiten
3

Die Tomaten waschen, 2 Tomaten überbrühen, entkernen und würfeln. Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden.

4

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Portionen teilen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und leicht im Mehl wenden, abklopfen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch darin kurz anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5

Im verbliebenen Bratfett die Kartoffeln portionsweise anbraten, herausnehmen und dem Boden einer feuerfesten Form verteilen. Die Fischfilets darauf legen.

6

Den Knoblauch und Frühlingszwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten. Die Tomatenwürfel und Mangold zufügen und kurz schmoren, dann Korinthen und Pinienkerne unterrühren, salzen, pfeffern, auf dem Fisch verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen.

Letzter KommentarAlle Kommentare

 
Schön leicht. Die Tomaten sollten sehr süße sein, um den Fisch nicht zu übertonen. z.B. San Marzano. Als Pfeffer habe ich grünen verwendet, der unterstreicht die Frische der Zutaten v.a. des Mangolds. Dazu kleine französische Kartoffeln oder die von Jersey. Kommt auf die "Immer-Liste".

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