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Fischfilet mit Mangold und Pinienkernen aus Mallorca

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Fischfilet mit Mangold und Pinienkernen aus Mallorca
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
gegarte Pellkartoffel vom Vortag
1
2 Bund
250 g
4
800 g
Zackenbarschfilet küchenfertig, ohne Haut
Pfeffer aus der Mühle
½
unbehandelte Zitrone Saft
4 EL
4 EL
2 EL
2 EL
gerösteter Pinienkerne
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/6

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Mangold waschen, trocken schleudern und ohne Stiele in Streifen schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Mangold richtig schneiden
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/6

Die Tomaten waschen, 2 Tomaten überbrühen, entkernen und würfeln. Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden.

Schritt 4/6

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Portionen teilen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und leicht im Mehl wenden, abklopfen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fisch darin kurz anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Im verbliebenen Bratfett die Kartoffeln portionsweise anbraten, herausnehmen und dem Boden einer feuerfesten Form verteilen. Die Fischfilets darauf legen.

Schritt 6/6

Den Knoblauch und Frühlingszwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten. Die Tomatenwürfel und Mangold zufügen und kurz schmoren, dann Korinthen und Pinienkerne unterrühren, salzen, pfeffern, auf dem Fisch verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen.

Kommentare

 
Schön leicht. Die Tomaten sollten sehr süße sein, um den Fisch nicht zu übertonen. z.B. San Marzano. Als Pfeffer habe ich grünen verwendet, der unterstreicht die Frische der Zutaten v.a. des Mangolds. Dazu kleine französische Kartoffeln oder die von Jersey. Kommt auf die "Immer-Liste".

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