Florentiner Nusstorte
Zutaten
- Biskuitteig
- 10 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 7 Eigelbe
- 3 EL Wasser
- 1 Beutel Zitronenaroma
- 125 g Mehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g zerlassene Butter
- Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- Belag
- 40 g Butter
- 40 g Zucker
- 40 g Schlagsahne
- 10 g Honig
- 40 g Mandelblättchen
- Zum Bestreichen
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Nussnugat
- Zum Verzieren
- 50 g gehobelte Haselnüsse
Zubereitungsschritte
Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Marzipan in Stückchen schneiden und mit Eigelb, Wasser und Zitronen-Aroma glatt verrühren. Eischnee unterziehen. Mehl sieben, mit den Haselnüssen unterheben. Zum Schluss die Butter unterziehen. Den Boden einer Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 45-50 Minuten backen. Tortenboden 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver und Zucker mischen. Butter in Stückchen darauf geben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Hälfte des Teiges ausrollen. Auf den mit Backpapier belegten Springformboden legen und den Rand sauber abschneiden. Teig mehrmals einstechen. Springformrand darum legen. Bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten backen. Boden gleich nach dem Backen vom Springformboden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Belag Butter, Zucker, Schlagsahne und Honig aufkochen. Mandeln unterrühren. Aus dem Rest Mürbeteig einen zweiten Teigboden backen, aber mit dem Belag bestreichen. Boden ebenfalls sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, in 16 Stücke schneiden und auskühlen lassen. Zucker und Wasser unter Rühren erhitzen. Rum zufügen. Unter- und Oberseite des ausgekühlten Nussbodens mit der Rum-Zucker-Mischung tränken. Kuvertüre in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf dem heißen Wasserbad geschmeidig rühren.
Den Mürbeteigboden ohne Belag auf eine Platte legen und mit Kuvertüre bestreichen, den Biskuitboden darauf setzen. Nussnougat bei milder Hitze ebenfalls geschmeidig rühren. Den Biskuitboden damit bestreichen (auch den Rand) und die Mürbeteigstücke mit Belag darauf legen. Gehobelte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller kurz abkühlen lassen und den Tortenrand damit verzieren.
