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Omelett mit Spinat und Spargel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Omelett mit Spinat und Spargel

Omelett mit Spinat und Spargel - Frühlingshafte Version des beliebten Low-Carb-Klassikers.

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338
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
½
2 EL
100 ml
125 g
frischer Blattspinat
8
150 ml
1 Stück
Parmesan (20 g; 30 % Fett i. Tr.)
4 Scheiben
Vollkornbrot (200 g)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Zitronenhälfte heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen.

Schritt 2/5

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 5 Minuten bissfest garen. Dann den Deckel von der Pfanne nehmen und Flüssigkeit verdampfen lassen.

Schritt 3/5

Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Schritt 4/5

Eine beschichtete Pfanne mit 1/2 TL Öl einstreichen. 1/4 der Eiermasse hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Mit 1/4 des Spargels und des Spinats belegen. Das Omelett bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten garen und leicht bräunen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C (60 °C Umluft; Gas: Stufe 1) warm halten.

Schritt 5/5

Aus der übrigen Eiermasse auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts backen und warm halten. Parmesan fein reiben. Omeletts zusammenklappen, mit Käse bestreuen und mit dem Brot servieren.

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