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Gebackener Spargel im Algenblatt mit Wasabi-Fruchtcreme

Gebackener Spargel im Algenblatt mit Wasabi-Fruchtcreme
685
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Stangen weißer Spargel
75 g Schalotten
75 g weiße Champignons
300 g Lachsforellenfilet
1 Msp. Limettenschale
Jetzt kaufen!1 Prise Cayennepfeffer
Salz
einige Tropfen Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
12 Nori-Blätter (Algenblätter)
ca. 1 l Ausbackfett
Koriander jetzt bei Amazon kaufennach Belieben Koriander zum Garnieren
Für den Tempurateig
150 g Mehl
Jetzt kaufen!150 g Speisestärke
2 Msp. Backpulver
350 ml Eiswasser
Salz
Pfeffer
Für die Wasabi-Fruchtcreme
150 g Crème fraîche
4 EL Passionsfruchtmark (oder ungesüßter Saft)
Jetzt kaufen!ca. 1/2 TL Wasabi-Paste
Salz
1 Prise Zucker
1 Msp. abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten pellen und fein würfeln. Champignons säubern, putzen und klein würfeln. Lachsforelle in feine Würfel schneiden, mit den Schalotten und den Champignons in eine Schüssel geben. Mit Limettenschale, Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Die Fisch-Mischung gleichmäßig auf die Algenblätter verteilen und jeweils eine Spargelstange darauf legen. Noriblätter zusammenrollen, sodass die Spargelspitze ca. 2-3 cm herausschaut. Kühl stellen.

3

Für den Teig Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eiswasser mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein leicht dickflüssiger Teig entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

4

Für die Creme Crème fraîche mit Passionsfruchtmark glatt rühren. Mit Wasabipaste (vorsichtig sehr scharf!), Salz, Zucker und Orangenschale abschmecken.

5

Fett zum Ausbacken in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Tempurateig durchrühren. Die Spargelröllchen mit dem Tempurateig begießen und ca. 1 Minute im heißen Fett ringsum ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dann in Röllchen schneiden und zusammen mit der Wasabi-Fruchtcreme anrichten. Nach Belieben mit frischem Koriander garniert servieren.

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