EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gebräunte Perlhuhnbrust

auf rotgrünem Gemüse
5
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Gebräunte Perlhuhnbrust

Gebräunte Perlhuhnbrust - Auf winterlichem Gemüsebett präsentiert sich das edle Huhn von seiner besten Seite!

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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
186
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Knusprig gegrillte Perlhuhnbrust steuert eine gute Portion des "Gute-Laune-Vitamins" B6 bei. Und der orange-rot-grüne Gemüsemix unterstützt die Haut mit extraviel Vitamin A und den Flüssigkeitshaushalt mit reichlich Kalium.

Das leichte Geflügelgericht ist als Zwischengang eines Menüs gedacht. Aber natürlich eignet sich die zarte Perlhuhnbrust auch als Hauptgericht – servieren Sie dann einfach etwas frisches Baguette (idealerweise aus Vollkorn) dazu.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien186 kcal(9 %)
Protein27 g(28 %)
Fett4 g(3 %)
Kohlenhydrate9 g(6 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,5 g(12 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,4 mg(20 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin15,5 mg(129 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure39 μg(13 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin4,1 μg(9 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C13 mg(14 %)
Kalium546 mg(14 %)
Calcium91 mg(9 %)
Magnesium44 mg(15 %)
Eisen2,1 mg(14 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink1,4 mg(18 %)
gesättigte Fettsäuren0,6 g
Harnsäure201 mg
Cholesterin66 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
Katrin Koelle

Zutaten

für
4
Zutaten
1
1 Zweig
1 Zweig
400 g
kleine Perlhuhnbrust (mit Haut; 4 kleine Perlhuhnbrüste)
2 TL
200 g
große Möhren (1 große Möhre)
200 g
Rote Bete (1 Knolle)
1 Bund
650 ml
50 ml
Madeira oder Orangensaft
2 TL
Produktempfehlung

Falls Sie Kalorien sparen möchten: Entfernen Sie die Haut der Perlhuhnbrüste vor dem Zubereiten.

Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 2 Messer (1 großes, 1 kleines), 1 große beschichtete Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Sparschäler, 1 Gemüsebürste, 1 dünne Gummihandschuhe (vorzugsweise Einweghandschuhe), 2 Töpfe, 1 Schaumkelle, 1 Auflaufform mit Deckel (ca. 2,5 l Inhalt), 1 Messbecher, 1 Teelöffel, 1 feines Sieb, 1 Schneebesen, 1 kleine Kelle

Zubereitungsschritte

1.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 1

Die Knoblauchzehe mit einem Messer leicht andrücken. Rosmarin und Thymian waschen und trockenschütteln.

2.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 2

Perlhuhnbrüste abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 3

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian zufügen und mitbraten.

4.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 4

Möhre putzen, waschen, schälen und würfeln.

5.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 5

Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich säubern, schälen und in Stifte schneiden; dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da der Saft stark färbt.

6.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 6

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.

7.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 7

In einem Topf 200 ml Salzwasser aufkochen. Nacheinander zunächst die Frühlingszwiebeln, dann die Möhren und zum Schluss die Rote Bete darin bissfest vorgaren (blanchieren).

8.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 8

Die Gemüse jeweils mit einer Schaumkelle aus dem kochenden Wasser nehmen, unter sehr kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

9.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 9

Das Gemüse anschließend in eine Auflaufform (ca. 2,5 l Inhalt) mit Deckel schichten und die angebratenen Perlhuhnbrüste daraufsetzen.

10.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 10

Geflügelfond und Madeira oder Orangensaft dazugießen. Trüffelöl darüberträufeln und alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten garen.

11.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 11

Knoblauch, Rosmarin und Thymian entfernen. Perlhuhnbrüste und Gemüse aus der Form nehmen. Gemüse warm stellen, Perlhuhnbrüste unter dem Backofengrill oder bei Oberhitze etwa 4-5 Minuten bräunen.

12.
Gebräunte Perlhuhnbrust Zubereitung Schritt 12

Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und bei starker Hitze um etwa 1/3 einkochen lassen, dabei öfter mit einem Schneebesen umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Perlhuhnbrüste und das Gemüse mit der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.

 
Ein super tolles Rezept. Für Gäste sehr zu empfehlen, da leicht vorzubereiten und das zarte Fleisch bei allen sehr gut ankommt. Ich habe dazu Gnocchi serviert und einen Rosé Wein.
 
Total lecker! Da ich Perlhuhn nicht bekommen habe, habe ich stattdessen normale Hühnerbrust mit Haut verwendet. War wirklich sehr schmackhaft.
 
Das schmeckt vielleicht gut! Vor allem darf die Haut der Vögel bleiben und die saugt all die leckeren Gewürze und Geschmäcker so gut auf und mundet dementsprechend köstlich. Tolles Essen, das mit dem ungewöhnlichen Gemüsemix echt was hermacht!