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Gemüse-Clementinen-Curry mit Minze

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüse-Clementinen-Curry mit Minze
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539
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
700 g
400 g
1 Bund
1
Limette Saft und abgeriebene Schale
2 TL
feingeriebener, frischer Ingwer
2 EL
2 EL
2 TL
200 ml
Gemüsebrühe (Instant)
1 Dose
Kokosmilch (ungesüßt; 400 ml)
4
1 EL
gehackte Minzeblatt
Minzeblatt um Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in 2 cm große Stücke, Kartoffeln in Spalten schneiden. Sellerie waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Limettenschale und Ingwer in heißem Öl mit dem Currypulver und Kurkuma andünsten. Frühlingszwiebeln, Brühe und Kokosmilch zugeben und alles ca. 20-25 Min. dünsten, leicht salzen.
Schritt 3/4
Clementinen schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
Schritt 4/4
Nach Ablauf der Garzeit Clementinen, Limettensaft und Minze unterrühren, nochmals abschmecken und zugedeckt 2 Min. auf der abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Zum Servieren das Curry nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.

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