Mein Kochbuch

Gemüse-Frittata

Name: Gemüse-Frittata
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Spargel (je 600 g weißer und grüner); Paprikaschote (je 1 rote und gelbe); 1 Zwiebel; 600 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag); 2 EL Butter; 6 Eier; 300 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; Kerbelblatt (zum Garnieren)

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45 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Spargel je 600 g weißer und grüner

Paprikaschote je 1 rote und gelbe

Zwiebel

600 g

gekochte Kartoffeln vom Vortag

2 EL

300 g

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

Kerbelblatt zum Garnieren

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Spargel waschen. Weißen Spargel gründlich schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke teilen. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, herausheben und eiskalt abschrecken. Grünen Spargel nur ca. 6 Minuten kochen und ebenfalls kalt abschrecken. Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen

Schritt 2/3

Butter in einer großen Pfanne (oder nach Belieben in 2 Pfannen) erhitzen, Gemüse zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/3

Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hitze reduzieren, die Eiermilch in die Pfanne gießen und 8-10 Minuten bei sehr kleiner Hitze stocken lassen. Grill auf höchster Stufe vorheizen und die Frittata 3 - 4 Min. übergrillen; mit Kerbel bestreut servieren.

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