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Gemüse-Kokoscurry

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Gemüse-Kokoscurry
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 37 min
Fertig
Kalorien:
477
kcal
Brennwert
Health Score
Health Score
8 / 10
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien477 kcal(23 %)
Protein12,07 g(12 %)
Fett28,33 g(24 %)
Kohlenhydrate55,36 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,92 g(30 %)
Vitamin A144,95 mg(18.119 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,49 mg(12 %)
Vitamin B₁0,38 mg(38 %)
Vitamin B₂0,12 mg(11 %)
Niacin4,83 mg(40 %)
Vitamin B₆0,42 mg(35 %)
Folsäure93,7 μg(31 %)
Pantothensäure0,37 mg(6 %)
Biotin1,56 μg(3 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C47,18 mg(50 %)
Kalium1.352,46 mg(34 %)
Calcium83,82 mg(8 %)
Magnesium93,9 mg(31 %)
Eisen4,68 mg(31 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink1,7 mg(24 %)
gesättigte Fettsäuren22,04 g
Cholesterin0 mg
Rezeptautor: EAT SMARTER
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
1
1 EL
2 EL
500 ml
400 ml
750 g
Pfeffer aus der Mühle
2 Handvoll
250 g
Erbsen frisch oder TK
1 Spritzer
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zusammen in einem heißen Topf im Öl glasig anschwitzen. Das Currypulver untermischen und mit der Brühe sowie der Kokosmilch ablöschen. Die Kartoffeln waschen, bürsten und in Stücke schneiden. Zum Curry geben und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 2/3
Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Zusammen mit den Erbsen zum Curry geben und weitere ca. 5 Minuten zusammen fertig garen.
Schritt 3/3
Vor dem Servieren mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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