Gemüse-Quarkterrine
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50 min
Zubereitung
12 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 300 g
- 300 g
- 300 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL
- 500 g
- ⅛ l
- 2 EL
- 5 Blätter
- 1 EL
- ½ Bund
Rucola gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gezupft
- Für die Spargelcreme
- 4 Stangen
- 1 EL
- weißer Pfeffer
- 100 ml
Zubereitungsschritte
Schritt 1/5
Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Min. blanchieren, bis die Paprikahälften weich sind,. Gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
Schritt 2/5
Spargel waschen, schälen und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen, abtropfen lassen. Sud für die Sauce benutzen.
Schritt 3/5
Möhren schälen, stiften und ca. 10 Min. in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Gelatine nach Packungsbeilage vorbereiten und zum Sahnequark geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen und glatt rühren. Sahne steif schlagen. Sahne und Schnittlauch unterheben. In einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Kastenform, Sahnequark, Paprika, Möhren und Spargel schichten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4/5
Für die Spargelcremesauce den gewaschen und in kleine Stückchen geschnittenen grünen Spargel in 1 Tasse Spargelsud ca. 12 Min. kochen, dann pürieren, Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 5/5
Die feste Terrine stürzen, in Scheiben schneiden, auf Spargelcremesauce setzen und mit etwas Rucola garniert servieren.
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