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Gemüsesuppe mit Jakobsmuscheln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsesuppe mit Jakobsmuscheln
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25 min
Zubereitung
13 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
getrocknete, weiße Bohnen
200 g
frische dicke Bohnen
150 g
1 Stängel
Zitronengras nur das Weiß und Hellgrün
500 g
grüner Spargel
500 g
weißer Spargel
3
unbehandelte Limetten
1 l
8
Jakobsmuscheln küchenfertig ausgelöst
2 EL
2 Stängel
2 Stängel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Anschließend abgießen und erneut mit Wasser bedeckt aufkochen und etwa 45 Minuten gar köcheln lassen. Die Saubohnen und die Zuckerschoten waschen und die Zuckerschoten schräg halbieren. Beides während der letzten 3-4 Minuten die zu den weißen Bohnen ins Kochwasser geben. Zusammen abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und den weißen Spargel ganz schälen. Alle Stangen längs halbieren und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/5
Den Saft einer Limette auspressen und die übrigen halbieren. Den Limettensaft mit den -hälften, dem Zitronengras und der Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Salzen, pfeffern, den weißen Spargel zugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen. Den grünen Spargel zugeben und weitere ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 3/5
Währenddessen die Muscheln abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/5
Alle Bohnen und Zuckerschoten in die Suppe geben, heiß werden lassen und abschmecken.
Schritt 5/5
Die Muscheln in Suppenteller legen und die Suppe darüber geben. Mit den abgezupften Kräuterblättchen bestreut servieren.

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