Herbstliches Schnitzel mit Kartoffel-Feldsalat

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Herbstliches Schnitzel mit Kartoffel-Feldsalat
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
787
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien787 kcal(37 %)
Protein54 g(55 %)
Fett50 g(43 %)
Kohlenhydrate30 g(20 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe3,6 g(12 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E4,2 mg(35 %)
Vitamin K17,4 μg(29 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin27,2 mg(227 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure107 μg(36 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin10,1 μg(22 %)
Vitamin B₁₂2,9 μg(97 %)
Vitamin C24 mg(25 %)
Kalium1.190 mg(30 %)
Calcium71 mg(7 %)
Magnesium93 mg(31 %)
Eisen7,3 mg(49 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink6,4 mg(80 %)
gesättigte Fettsäuren22,6 g
Harnsäure338 mg
Cholesterin304 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
150 g
4 EL
2 EL
2 EL
1 EL
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
200 g
festkochende Kartoffeln
120 g
50 g
80 g
2
2 EL
4
Kalbsschnitzel à ca. 120 g
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Feldsalat waschen, putzen, trocken schütteln und nach Bedarf kleiner zupfen. Für das Dressing den Essig mit dem Rapsöl, dem Kürbiskernöl, dem Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
2.
Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In einer heißen, beschichteten Pfanne in 2 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Salzen und gelegentlich wenden.
3.
Zwischendurch für die Panade die Kürbiskerne hacken und mit den Bröseln auf einem tiefen Teller vermengen. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen und auf einen dritten Teller das Mehl streuen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, leicht flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Kürbiskern-Bröseln panieren. Dabei nur leicht andrücken und im restlichen, heißen Butterschmalz in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Währenddessen ab und zu mit dem heißen Fett übergießen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Teller legen. Den Feldsalat mit den Kartoffelwürfeln dazu anrichten und den Salat mit dem Dressing beträufeln.