Kalbsfleisch auf schwäbische Art

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Kalbsfleisch auf schwäbische Art
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
481
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien481 kcal(23 %)
Protein42 g(43 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,1 g(7 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K17,9 μg(30 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin20,8 mg(173 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure49 μg(16 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin7,6 μg(17 %)
Vitamin B₁₂3,6 μg(120 %)
Vitamin C8 mg(8 %)
Kalium919 mg(23 %)
Calcium101 mg(10 %)
Magnesium65 mg(22 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod8 μg(4 %)
Zink8,5 mg(106 %)
gesättigte Fettsäuren12,7 g
Harnsäure296 mg
Cholesterin256 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g Kalbfleisch z. B. Schulter
2 Kalbsknochen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
1 Zweig Petersilie
2 EL Weinessig
1 TL Pfefferkörner
2 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
100 ml Schlagsahne
Zitronensaft
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitungsschritte

1.
Das Fleisch und die Knochen waschen und trocken tupfen. Ein einem großen Topf ca. 3 l Wasser aufkochen, das Fleisch mit den Knochen hineingeben und nur noch leise köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Die Möhren schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen. Das Gemüse zusammen mit den Kräutern und dem Essig zum Fleisch in den Topf geben, so dass alles gut bedeckt ist. Die Pfefferkörner einstreuen. Bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden ziehen lassen.
2.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen. Das Mehl einstreuen, aufschäumen lassen und mit Weißwein und etwas von dem Sud ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren leicht sämig einköcheln lassen. Dann die Sahne zufügen. Das Kalbfleisch aus dem Sud heben und abtropfen lassen. In große Würfel schneiden und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und vom Feuer nehmen. Das Eigelb einrühren und mit Petersilie bestreut servieren.
3.
Dazu nach Belieben Spätzle reichen.